A experiência já foi feita e é mesmo verdade.
Fale em sapatos e daí a uns minutos aparece publicidade em sapatos no seu smartphone. Isto é só o exemplo mais comum e o "menos perigoso". Mas o que dizemos pode ser usado para muitas outras coisas....
Esta até agora parece-me a forma mais fidedigna para impedir que o google registe o que estamos a falar. Porque ouvir, acho que vai ouvir sempre, mas ao menos que não registe e crie dados com esse histórico.
Este processo, que pode aceder através deste link, é para dispositivos Android. Se bem que duvido que o google não nos ouça por defeito também nos Iphones, desde que usemos a app do google.